INGREDIENTES

300 g de arroz arbóreo
500 g de calabaza, pelada y cortada en dados
150 g de castañas congeladas, peladas
½ cebolla, picada finamente
½ vaso de vino blanco
Caldo de verduras, c.n.c.
Aceite de oliva, c.n.c.
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal, c.n.c.

PARA SERVIR

Castañas picadas
Calabaza cortada en dados
Nueces pecanas tostadas y picadas
Queso parmesano rallado, al gusto

PREPARACIÓN

PASO 1
Precaliente el horno a 180 °C. Asar las castañas hasta que estén tiernas, pero aún firmes. Píquelas groseramente y reserve algunas para servir.
PASO 2
Cueza los cubos de calabaza en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurra, reserve algunos cubos para servir y triture el resto de la calabaza hasta obtener un puré cremoso.
PASO 3
Pique la cebolla y sofríala en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva, hasta que esté tierna y translúcida.
PASO 4
Añada el arroz arbóreo y remuévalo durante uno o dos minutos, para tostar ligeramente los granos. Añada el vino blanco y deje cocinar hasta que se evapore.
PASO 5
Agregue gradualmente el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo con frecuencia y dejando que el líquido se absorba antes de añadir más. Continúe durante unos 15 minutos.

PASO 6
Junte las castañas picadas y un poco más de caldo. Deje cocinar durante unos minutos y añada el puré de calabaza. Sazone con sal y siga removiendo hasta que el arroz esté cremoso y al dente. PASO 7
Retire del fuego e incorpore la mantequilla y el queso parmesano rallado, removiendo hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea.
PASO 8
Sirva en los platos de sopa de la colección Roda, en el color cocoa, y termine con las castañas y los cubos de calabaza reservados, las nueces pecán tostadas y un poco más de parmesano rallado.