Carta de amor de julio. Por días más largos, por atardeceres dorados, por compartir la comida en la mesa. El verano nos acerca y nos invita a reunirnos más a menudo en hermosas mesas, con la comida más deliciosa. Las ensaladas siempre son bienvenidas, y la combinación de pasta, pesto, albahaca y tomate es simplemente maravillosa y muy fácil de preparar. Pon tu mesa con la vajilla más bonita y disfruta de tu comida de verano.
INGREDIENTES
1 taza y media de tomates cherry, cortados por la mitad, aceite de oliva, sal y pimienta (según sea necesario)
12 onzas de pasta penne
Para el pesto
2 tazas de albahaca fresca
3 dientes de ajo picados
1/4 taza de piñones tostados
Jugo de medio limón
1/4 taza de queso parmesano rallado (más para servir)
Sal marina al gusto
1/4 taza de aceite de oliva
PASO 1
Precalentar el horno a 200ºC (400ºF) y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
PASO 2
Coloque los tomates en la bandeja para hornear, rocíelos con aceite de oliva y espolvoréelos con sal y pimienta. Áselos durante 30-35 minutos hasta que estén dorados por debajo.
PASO 3
Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua salada. Cocina la pasta hasta que esté al dente, escúrrela y mézclala con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue.
PASO 4
En un procesador de alimentos, mezcle la albahaca, el ajo, los piñones, el jugo de limón, el queso parmesano,
y sal hasta que esté suave. Añade poco a poco aceite de oliva hasta que esté cremoso. Añade un poco de agua si es necesario.
PASO 5
Combine la pasta cocida, el pesto y los tomates asados en una ensaladera. Remueva suavemente para mezclar.
Sirva inmediatamente, adornado con queso parmesano adicional y hojas de albahaca.
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