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Casafina by Costa Nova
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4 porções
• 1½ chávenas de tomates cherry, cortados ao meio • Azeite, sal e pimenta (a gosto) • 340 g de pennePara o Pesto • 2 chávenas de manjericão fresco • 3 dentes de alho, picados • ¼ chávena de pinhões tostados • Sumo de ½ limão • ¼ chávena de queijo parmesão ralado • Sal marinho a gosto • ¼ chávena de azeitePara servir • Manjericão ralado • Queijo parmesão ralado
• Pré-aqueça o forno a 200°C e forre um tabuleiro com papel vegetal. • Coloque os tomates no tabuleiro, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Asse durante 30-35 minutos. • Cozinhe a massa numa panela com água a ferver e sal até ficar 'al dente'. Escorra e misture com azeite. • Num processador de alimentos, misture o manjericão, o alho, os pinhões, o sumo de limão, o parmesão e o sal. Adicione gradualmente o azeite até obter uma consistência cremosa. Adicione água se necessário. • Misture a massa, o pesto e os tomates assados numa taça. Sirva com mais parmesão e manjericão.