INGREDIENTES

PARA O PERU

1 peru inteiro (4,5 a 5,5 kg)
100 g de manteiga sem sal, amolecida
2 c. de sopa de alecrim fresco picado
2 c. de sopa de salva fresca picada
4 dentes de alho picados
1 limão, cortado ao meio
2 c. de sopa de azeite
Sal e pimenta-preta q.b.
Para os legumes
500 g de batatas pequenas
4 cenouras, cortadas em pedaços
2 cebolas roxas, cortadas em quartos
2 c. de sopa de azeite
Sal e pimenta-preta q.b.
Para o molho (opcional)
Sucos do assado
2 c. de sopa de farinha
500 ml de caldo de peru ou de galinha

PREPARAÇÃO

PASSO 1
Pré-aqueça o forno a 180º C.
PASSO 2
Misture a manteiga com o alecrim, a salva, o alho, sal e pimenta.
PASSO 3
Seque bem o peru com papel de cozinha. Levante cuidadosamente a pele do peito e espalhe parte da manteiga aromatizada por baixo da pele. Barre o restante por toda a superfície do peru.
PASSO 4
Coloque as metades de limão no interior do peru e regue com o azeite.
PASSO 5
Disponha as batatas, as cenouras e as cebolas numa assadeira grande. Tempere com azeite, sal e pimenta e coloque o peru sobre os legumes.

PASSO 6
Asse durante cerca de 3 horas, regando o peru com os próprios sucos na assadeira a cada 45 minutos. O peru estará pronto quando a temperatura interna da parte mais espessa da coxa atingir 74º C.
PASSO 7
Retire o peru do forno e deixe repousar durante 20 a 30 minutos antes de trinchar.
PASSO 8
Se desejar preparar o molho, leve os sucos do assado ao lume, junte a farinha e cozinhe por 1 minuto. Adicione o caldo gradualmente, mexendo sempre, até o molho engrossar ligeiramente.
PASSO 9
Sirva o peru numa travessa oval Fontana, acompanhado pelos legumes assados e pelo molho quente, numa molheira da mesma coleção.