Cremoso e rico em sabor e aromas outonais, este risoto de abóbora e castanhas é uma verdadeira receita de conforto. Sirva-o nos tons quentes da coleção Roda em cocoa, para uma mesa acolhedora e em perfeita sintonia com a estação.
INGREDIENTES
300 g de arroz arbóreo
500 g de abóbora-manteiga, descascada e cortada em cubos
150 g de castanhas congeladas, descascadas
½ cebola, picada finamente
½ copo de vinho branco
Caldo de legumes, q.b.
Azeite, q.b.
1 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Sal, q.b.
PARA SERVIR
Castanhas picadas
Abóbora cortada em cubos
Nozes-pecãs torradas e picadas
Queijo parmesão ralado, a gosto
PREPARAÇÃO
PASSO 1
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Asse as castanhas até ficarem tenras, mas ainda firmes. Pique-as grosseiramente e reserve algumas para servir.
PASSO 2
Coza os cubos de abóbora em água temperada com sal até ficarem macios. Escorra, reserve alguns cubos para servir e triture a restante abóbora até obter um puré cremoso.
PASSO 3
Pique a cebola e refogue-a numa frigideira larga com um fio de azeite, até ficar macia e translúcida.
PASSO 4
Adicione o arroz arbóreo e envolva durante um a dois minutos, para tostar ligeiramente os grãos. Junte o vinho branco e deixe cozinhar até evaporar.
PASSO 5
Acrescente gradualmente o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente e deixando o líquido ser absorvido antes de adicionar mais. Continue durante cerca de 15 minutos.
PASSO 6
Junte as castanhas picadas e um pouco mais de caldo. Deixe cozinhar durante alguns minutos e adicione o puré de abóbora. Tempere com sal e continue a mexer até o arroz ficar cremoso e al dente. PASSO 7
Retire do lume e envolva a manteiga e o queijo parmesão ralado, mexendo até obter uma consistência cremosa e homogénea.
PASSO 8
Sirva nos pratos de sopa da coleção Roda, na cor cocoa, e finalize com as castanhas e os cubos de abóbora reservados, as nozes-pecãs torradas e um pouco mais de parmesão ralado.
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