INGRÉDIENTS

300 g de riz arborio
500 g de courge butternut, épluchée et coupée en dés
150 g de châtaignes surgelées, pelées
½ oignon, finement haché
½ verre de vin blanc
Bouillon de légumes, q.s.
Huile d’olive, q.s.
1 cuillère à soupe de beurre
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
Sel, q.s.

POUR SERVIR

Châtaignes concassées
Courge coupée en dés
Noix de pécan grillées et concassées
Parmesan râpé, selon les goûts

PRÉPARATION

ÉTAPE 1
Préchauffez le four à 180 °C. Faites rôtir les châtaignes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore fermes. Hachez-les grossièrement et réservez-en quelques-unes pour le service.
ÉTAPE 2
Faites cuire les dés de courge dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez, réservez quelques dés pour le service et mixez le reste de la courge jusqu’à obtenir une purée crémeuse.
ÉTAPE 3
Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
ÉTAPE 4
Ajoutez le riz arborio et mélangez pendant une à deux minutes afin de faire légèrement nacrer les grains. Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à évaporation.
ÉTAPE 5
Ajoutez progressivement le bouillon de légumes chaud, louche après louche, en remuant fréquemment et en laissant le liquide être absorbé avant d’en ajouter davantage. Poursuivez pendant environ 15 minutes.

ÉTAPE 6
Ajoutez les châtaignes concassées et un peu plus de bouillon. Laissez cuire quelques minutes et ajoutez la purée de courge. Salez et continuez de remuer jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente. ÉTAPE 7
Retirez du feu et incorporez le beurre et le parmesan râpé, en remuant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
ÉTAPE 8
Servez dans les assiettes à soupe de la collection Roda, coloris cocoa, et terminez avec les châtaignes et les dés de courge réservés, les noix de pécan grillées et un peu plus de parmesan râpé.