Con la llegada del verano, los días se vuelven más dorados y nos invaden las ganas de bajar el ritmo. La vida en el campo nos invita a vivir con calma… recogiendo limones del huerto, flores del jardín y disfrutando del tiempo que pasa sin prisas. En la cocina, hemos preparado un esponjoso y ligero pastel de limón, perfecto para acompañar con crema de limón recién hecha. Ideal para disfrutar en el balcón, con la suave calidez de la tarde y el sabor de los buenos días en casa.
INGREDIENTES
Para el pastel
3 tazas de harina para pastel
1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal
2 cucharadas de semillas de amapola
1 1/2 tazas de azúcar
Ralladura de 2 limones
⅓ taza de jugo de limón
¾ taza de aceite vegetal
4 huevos
¾ taza de yogur griego natural
INGREDIENTES
Para la crema de limón
2 huevos
175 g de azúcar
Jugo y ralladura de 2 limones
75 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
Para el glaseado de queso crema
300 g de queso crema a temperatura ambiente
300 ml de nata para montar fría
2 cucharadas de azúcar en polvo
1 cucharadita de pasta de vainilla
Para decorar
semillas de amapola
rodajas de limón
INSTRUCCIONES
PASO 1
En una cacerola, bate los huevos con el azúcar. Agrega la ralladura y el jugo de limón y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese. Retira del fuego y agrega la mantequilla, revolviendo hasta que se derrita. Transfiere la mezcla a un bol Scotia, cúbrela con film transparente y refrigera mientras preparas el pastel.
PASO 2
Precalienta el horno a 180 °C. En un bol Scotia, bate los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Agrega la ralladura y el jugo de limón, el yogur y el aceite, y mezcla bien. Agrega la harina tamizada, la levadura química, la sal y las semillas de amapola. Mezcla suavemente. Vierte la masa en un molde engrasado y forrado con papel vegetal y hornea de 35 a 40 minutos en un molde Scotia, o hasta que el pastel esté bien cocido. Deja enfriar por completo.
PASO 3
Bata el queso crema con la pasta de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa. Añada la crema fría y siga batiendo hasta que se formen picos firmes. Añada el azúcar glas y bata hasta que se integre.
PASO 4
Desmolda el pastel y cúbrelo con glaseado de queso crema. Cubre con crema de limón y remueve con un cuchillo o cuchara. Espolvorea con semillas de amapola y decora con rodajas de limón. Sirve con más crema de limón.
PASO 5
Sirva con té en deliciosas tazas de Taormina.
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