INGREDIENTES

PARA EL PASTEL
275 g de azúcar refinada
200 g de mantequilla salada, ablandada
200 g de mascarpone ablandado
5 huevos grandes
Ralladura de 2 limones
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
350 g de harina leudante

PARA COBERTURA
75 g de mascarpone ablandado
75 g de azúcar glas
Ralladura de ½ limón
½ cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla
Jugo de limón al gusto

PREPARACIÓN

PASO 1
Precalentar el horno a 180°C.
Engrase un molde Bundt y reserve.
PASO 2
En un tazón grande, bata el azúcar, la mantequilla y el mascarpone hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
PASO 3
Agregue la vainilla, la ralladura de limón y el jugo de limón, mezclando bien.
PASO 4
Batir los huevos, uno a uno, hasta que estén bien integrados. Incorporar con cuidado la harina y la levadura química hasta obtener una masa suave.
PASO 5
Vierta la masa en el molde preparado y hornee hasta que esté dorada y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio (aproximadamente 45 a 55 minutos).

PASO 6
Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

PASO 7
Para la cobertura, en un bol mezclar los
Se mezclan el mascarpone y el azúcar glas hasta conseguir una consistencia suave.

PASO 8
Añade la ralladura de limón y la vainilla.
Añade un poco de jugo de limón y bate hasta conseguir la consistencia deseada al gusto.
Ajustar con más jugo si está demasiado espeso o más azúcar glas si está demasiado líquido.

PASO 9
Después de que el pastel se haya enfriado, extienda el glaseado uniformemente sobre él.

PASO 10
Córtelo y sírvalo en platos de malvaviscos Pacifica, que son una combinación perfecta para la primavera